雞蛋酸菜炒粉絲怎麼做|雞蛋酸菜炒粉絲的做法

“本來是準備用五花肉酸菜炒粉絲的，結果五花肉忘記化凍了，又急著備午飯，只好用雞蛋了。當然，還把之前備好的酸菜也下鍋了，結果還真不錯，有了酸菜的加入，這盤菜更加美味了。無意間的收穫，以後可以常用這個搭配。
粉類食物，在我家很受歡迎，怎麼做都喜歡，肉末粉絲（條），大鍋燉菜，酸辣粉，涼拌粉絲，各種吃法常常輪換著做。粉類食物特別認肥油，有了五花肉，味道會特別美，實在不用五花肉，搭配雞蛋也是一個不錯的選擇。
粉是個統稱，全國各地有各種各樣不同的粉，米粉，粉絲，土豆粉，紅薯粉，河粉，粉乾等，吃法也有不同，可炒可煮，可幹可溼。現在商業和物流這麼發達，不妨試著嘗試非本地的一些材料，會吃出新感覺的。
這個食譜，我用了綠豆粉絲，口感很好，除了炒粉，還可以煮湯，做粉絲扇貝，粉絲花甲等食物。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

雞蛋酸菜炒粉絲的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、粉絲用溫水泡發。

• 3、泡成這樣就可以了。

• 4、撈出來瀝水。

• 5、蔥姜切碎。

• 6、準備一碗料法汁，生抽，醋和水。

• 7、雞蛋打散，加一點兒清水拌均勻。

• 8、炒鍋倒油，淋入蛋液，快速炒定型，然後下蔥姜酸菜。

• 9、下入粉絲。

• 10、淋入料汁。

• 11、拌炒均勻後放上香菜，酌量加鹽和白胡椒粉，出鍋即可。

小竅門

炒粉絲，或者說炒粉類，重點是乾溼度的把握，恰當的水量能讓粉絲口感好，這個需要你親自試做才能得出經驗，因為我們用的粉不同，泡發程度不同，火候把握也不一樣，很難有個標準操作方法。