“家鄉的人每年都是夏天晒醬,用其中的醬汁做醬豆子,秋天煮鹹菜,剩的鹹菜汁煮醬豆子,醬豆子是每餐必備的小菜,鹹鹹的,香香的,帶點辣味,無比的開胃。喜宴開始前的小菜一般都有,加點雪裡蕻。我沒有找到鹹菜汁,用了生抽做的也不錯呢。”
1、黃豆泡8小時左右。
2、換掉水,重新加清水,放薑片,辣椒和大茴。
3、放生抽和鹽。
4、煮開後放花椒,當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。
5、大火煮一會,轉小火,熬製湯汁剩一半即可。盛出,天熱克冷藏,一般情況不需要。