豆醬子姜的做法 豆醬子姜：別有風味的佐粥小菜 豆醬子姜怎麼做

“夏吃薑的養生習俗自古有之，夏天的姜帶著嫩芽上市，淡淡的辛辣味，直接作為食材食用而不是配料。鮮嫩的子姜，洗淨晒乾，加上豆醬進行醃製，鮮嫩爽口，鹹香入味。那是潮汕特有的味道，夏天胃口不佳的時候，就喜歡煮點白粥，佐以豆醬子姜，拯救一下萎靡的食慾。許多潮汕人的家裡，可能多會藏著這麼一瓶豆醬姜，這是夏日必備的佐粥小菜。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

豆醬子姜的做法步驟

• 1、挑選嫩芽較多的子姜。

• 2、去除紅色的外皮，將其洗淨，瀝乾水分。

• 3、切成塊狀。

• 4、將其放入容器中。

• 5、加入鹽。

• 6、拌勻，靜置2個小時左右，讓其釋出水分。

• 7、再將子姜攤開，晾乾。

• 8、將晾乾的子姜放入瓶中。

• 9、加入豆醬，醃製24小時即可食用。

小竅門

豆醬只要能淹沒子姜即可，不一定非嚴格按食材的參考值；做好的豆醬子姜可密封儲存在玻璃瓶中，若每次均用無油無水的乾淨筷子取用，儲存一個月是沒有問題的。