1、紫油豆角洗淨,一折兩半。
2、豬肉洗淨切片,蔥姜切好,八角不用多,兩小片就夠。
3、鍋裡注油燒熱,爆香蔥姜八角。
4、下肉片。
5、煸炒至肉片變色,加十三香、生抽、雞粉。
6、翻炒一會兒,炒出香味。
7、加入油豆角。
8、翻炒至豆角顏色翠綠。
9、加水,水位到菜的2/3左右即可。加蓋,大火燒開後轉中火燉。
10、這個品種的豆角特別易熟,中火燉十來分鐘就熟透了,此時湯汁所剩不多,加鹽調味。
11、繼續燉兩三分鐘,收幹湯汁,加點蒜末。
12、炒勻,聞到蒜香味即可。
13、成品。
油豆角肉厚豆小,特別易熟,中火燉就行,如小火燜,時間長了豆角顏色發黃,賣相就不好了。