白灼乾貝油菜怎麼做|白灼乾貝油菜的做法

“乾貝學名瑤柱，是貝類閉殼肌的乾製品，其蛋白質含量非常高，自帶鮮鹹味，可以煮粥、煮湯，也可以做菜、做餡，還能直接當零食吃。
用乾貝入菜，鹽和其它調味品都要少放，也不宜放醬油等重味調料，以免搶了乾貝的“風頭”。
今兒用白灼的方法做了這道乾貝油菜，一滴油都沒放，清新爽口。乾貝的鮮和油菜的嫩相得益彰，不失為一道家庭快手小菜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼乾貝油菜的做法步驟

• 1、油菜去掉老葉、削掉根部，乾貝1碟。

• 2、乾貝用涼水沖洗兩遍，再用少量涼水浸泡。

• 3、油菜清洗乾淨，特別是菜葉與杆交匯處會有少量泥土，沖洗乾淨；一切兩半。

• 4、油菜入開水鍋中，焯燙變色即撈出，放大盆裡攤開，散散熱氣，無需過涼水。

• 5、取一個白色深盤，將油菜切面朝上，擺成花朵狀，這樣擺盤雖然會費幾分鐘，但是造型大方，很有美感。

• 6、乾貝和泡乾貝的水同入鍋中；乾貝自帶鹹味，是否放鹽可根據口味決定。

• 7、一小勺玉米澱粉用涼水調勻。

• 8、乾貝煮沸1分鐘，將澱粉漿倒入鍋中，用勺子輕輕攪拌，直到再次煮沸冒泡即關火。

• 9、將乾貝倒在油菜中間處，芡汁淋在菜上，中間可用少許香蔥末或者紅椒丁點綴。

小竅門

1.大棵油菜可切兩半，切面朝上能呈現出漂亮的紋路，而且還能存住芡汁，吃時水靈又有滋味；小棵油菜可整棵焯燙後襬盤；
2.潮溼的乾貝只需浸泡一會即可使用，煮的時候也不要太久，如果幹貝所含水份非常少，需要提前泡發，也要久煮一會兒。