“瓜皮醋是北海一帶的傳統特色美食之一，這裡的人們都很愛吃瓜皮醋。婦女們生完孩子坐月子時都會褒瓜皮醋來補身子，開滿月酒時瓜皮醋也是必不可少的一道滋補美食。女人每個月例假過後褒上一鍋來吃,可以補血、美容、養顏喔!
瓜皮醋具有暖胃、催奶、補血美容、散淤血的功效。是利用糖和醋熬出來的，酸酸甜甜，很開胃。我也是來北海以後才吃到這道美食的，嘗過後一直念念不忘，後來就學著自己褒了。外面有褒好的成品賣，18塊錢一斤呢，而且這東西好重，通常都是買三四小塊就十幾塊錢了，而且覺得外面賣的口味偏酸一點，人家選的瓜皮也不夠好，衛生條件也不放心。所以我還是比較願意自己褒，就是太費時了。
傳統的瓜皮醋都是放五花肉一起褒的，今天我放的是豬腳，所以稱之為升級版好了，呵呵！要想褒出好吃的瓜皮醋,選好的瓜皮最重要。一定要選厚厚的肉多的老瓜皮,越薄的瓜皮越不好吃。
每次最好買一斤半或兩斤以上的,人多的話可以買三四斤以上的,瓜皮醋是越褒越好吃的。而且熬製時間較長,很費火的,如果一次煮太少簡直是浪費能源.
熬瓜皮時醋和糖的比列是1:1,要是覺得太酸可以自己調整,像我吃不了太酸的東西,我就會把醋減少一點糖放多一點,只要調整為合適自己的口味就行。選糖要選紅片糖,這樣煮出的瓜皮顏色會比較漂亮,而且紅片糖還有補血的功效.醋一定要選紅醋或糯米白醋,不能用醋精，醋精太酸吃了對人體也不好。”
1、將買回的幹瓜皮用水衝淨面表的鹽漬；
2、切成大小合適的小段，挖去瓜瓤；
3、放入大的容器中，用清水浸泡瓜皮，容器和水不能沾有油，要不然瓜皮會爛掉。每天勤換幾次水，連續浸泡兩至三天，瓜皮是很鹹的，要浸泡到沒有味道才能使用；
4、豬腳洗淨，剁成大小合適的小塊；
5、老薑洗淨，刮乾淨表皮，切成片，備用；
6、剁好的豬腳肉放入開水中汆燙約5分鐘，撈出洗淨，瀝乾水分；
7、將浸泡好的瓜皮和切好的生薑片一同放入鍋中，加清水，大火燒開，焯燙一會；（這一步可以去掉瓜皮多餘的鹹味和老薑的辣味。）
8、將紅片糖切成小塊，備用；
9、準備好大紅浙醋；
10、焯燙好的瓜皮和薑片撈出，瀝乾水分，備用；
11、炒鍋燒熱，倒入適量花生油，倒入焯燙好的豬腳，炒完水份；
12、倒入焯燙好的瓜皮和薑片，炒幹水份；
13、放入敲成小塊的紅片糖，炒至糖融化；
14、倒入紅醋，大火燒開；
15、燒開後移入砂褒中，大火燒開後，轉小火，燉約1.5小時，燉至豬腳和瓜皮綿軟，即可；
16、燉好的成品，開吃。
17、燉好的成品，開吃。
18、燉好的成品，開吃。
19、燉好的成品，開吃。
1、熬製瓜皮醋的過程中，由於要用到醋，所以不要用鐵鍋或鋁鍋，以免產生不好的化學物質；
2、好的瓜皮，是任憑你怎麼褒都褒不爛的，但一定要褒得夠軟才好吃！褒瓜皮一定要用砂褒，那樣熬出的瓜皮才好吃。所有材料也可以按自己的口味和喜好調整，瓜皮、豬腳、姜、醋、糖，都可以隨意調整。褒好的瓜皮醋，裡面的豬腳最好吃，軟軟糯糯的，肥而不膩。
千里飄香谷
