“瓜皮醋是本地的一道滋補名餚，瓜皮醋葷素搭配，既補充能量又富含維生素，滋陰養顏，而且酸甜可口，肉類肥而不膩，瓜皮又恰到好處地混合了肉類的香味。瓜皮醋本來是坐月子的女人必備補品，因其美味，很多人都愛吃，且補血養氣，尤其受到女性的喜愛。”
1、先介紹一下主要材料：瓜皮。瓜皮是南方的黃瓜晒乾醃製而成。不同於北方的小黃瓜，南方的黃瓜比較粗壯肥美，本地以黨江的黃瓜最為上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮晒制而成，很薄，韌性好，泡水後就膨脹起來，久煮不爛。
2、材料圖
3、瓜皮洗去表面的鹽，切塊，一般一片瓜皮切2-3塊，太小了容易燉爛。
4、切好的瓜皮放到鍋裡煮，待水開後，倒到冷水中泡。
5、用冷水浸泡，並洗去鹹味。一般是在鍋裡煮開兩次，洗數次，總浸泡時間超過10小時，直到瓜皮完全去掉鹹味。
6、洗瓜皮的時候，同時把瓜皮裡的籽洗掉，因為籽影響口感。
7、姜去皮，切片。
8、薑片也是焯水兩三次且每次焯水後浸泡，根據個人口味，喜歡辣的少焯水和浸泡，喜歡淡一點的多重複焯水和浸泡去辣味。
9、肉類切塊後，焯水，備用。
10、瓜皮、肉類、薑片和糖一起下鍋，加水，水大約是所有食材的一半，因為瓜皮在熬煮過程中會出水，因此不要加太多水，影響湯汁的口感。大火半小時，轉小火半小時。
11、上述食材熬了一個小時後，加醋，，再大火半小時，轉小火1個半小時。
1、上述食材的量夠10幾個人吃了，我們一般是一次做一大鍋，可以吃幾天；
2、瓜皮一定要把鹹味褪乾淨，否則酸甜中夾雜鹹味，口感不好；
3、紅糖較為滋補，如果喜歡口味清淡，其他糖也可以的；
4、醋在熬製三分之一的時間後加入，早了，太酸，遲了，不能起到去除肉類肥膩感的作用，口感也不好。
千里飄香谷
