““滷豬腳”很多地方都有這道菜,當然各地方口味也是大同小異,在四川鄉下一些家宴或酒席上都會有滷菜,很早年前的滷菜所用到的調料都很簡單,沒有醬油、料酒等料理,為了更好的上色就用紅糖代替,去腥就用米酒,再用三艿達到燉、滷菜的香味。”
1、買豬腳的時候讓店老闆將豬腳用火燒一下,1⃣️來可以把豬毛去掉,2⃣️燒過的豬腳皮滷出來後更香。#最好選擇土豬腳#
2、把斬成塊的豬腳洗乾淨後除掉血水,如何在鍋裡放油,油七分燙時轉小火放冰糖《我是用的方塊糖》需要顏色深點的話可以用紅糖,糖起泡後加入八角、生薑、再倒備用好的開水,如果加冷水糖會凝固有糊味,加開水避免糖凝固又可以更快沸騰。然後把除水後的豬腳放入燉鍋裡,再把煮開的滷水倒入放豬腳的燉鍋裡,把幹辣椒、蔥結放鍋中,用大火煮開轉小火燜。
3、軟硬度可以根據個人口味定,我家人是比較喜歡熟一些,爺爺說:肉熟自然香。😊
麻姑酒可以直接加入滷湯裡,辣椒可以根據個人口味新增,豬腳燜到7⃣️分熟時再放鹽。