“在超市買了一盒較嫩的雞胸肉ChickenTender,這邊的人一般用來油烘烤和燒烤,咱也炸,但不用燒烤汁,用新鮮的檸檬汁做甜酸菜,鮮香開胃,老嫩皆宜。”
1、把雞胸肉切成較寬的大條狀,加玉米澱粉1/2大匙,用手抓勻,再加精鹽1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白蘭地1/2大匙,再抓勻,靜置約30分鐘。
2、置一碗,將蛋打散。
3、再用大一碗加入清水1/2大匙、麵粉1大匙、玉米澱粉1大匙、生粉1大匙、泡打粉1/2小匙、菜油1大匙,攪拌均勻。
4、倒入蛋液,順方向拌勻。
5、加入雞肉條,翻拌,讓肉條周身沾滿蛋漿。
6、將中火把雞條淺炸,也就是說不用炸太深色,撈起晾涼。
7、把火升大火,把雞條炸至金黃色,濾油。
8、用一小碗,放新鮮檸汁2大匙、白糖2+1/4大匙、清水5大匙、生粉1+1/4小匙,調勻,倒入鍋,開火,不斷攪拌,燒至起大泡,關火,將汁淋在雞條上面。
一、用新鮮的檸檬做酸甜菜,健康開胃;
二、加生粉、菱粉做芡汁比較透明,而用玉米澱粉做芡汁粘性較差和混濁。