“春日伊始,萬物復甦,春筍開始生長,雖說是春筍,但大部分還躲在泥土中,這個季節吃筍是最鮮嫩的了,年前醃製的臘肉已經晒乾,和著排骨小火燉筍,筍塊的鮮嫩加上濃郁的肉香,可真是太誘人了。”
1、春筍去殼。
2、醃肉和排骨切成塊。
3、肉塊冷水下鍋焯水,洗淨浮沫撈出。
4、春筍切塊焯水撈出。
5、鹹肉和排骨放到高壓鍋中,加料酒、蔥結、姜、水煮10分鐘。
6、放入筍塊,加鹽調味,蓋限壓閥上汽後轉小火10分鐘。
7、筍塊鮮嫩,肉香濃郁,湯鮮味美。