麻辣手撕雞腿怎麼做|麻辣手撕雞腿的做法

“做手撕雞最好用三黃雞，可是在商場裡找不到那種黃黃的三黃雞，買的都是和普通雞沒啥兩樣的小雞。上次做咖哩雞時買的雞腿還有3只，乾脆還是用雞大腿好了。這種雞是肉食雞，肉質也很嫩。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣手撕雞腿的做法步驟

• 1、做麻辣雞的用料

• 2、將姜蒜擦成蓉

• 3、和鹽一起混合

• 4、雞腿先用開水燙一下，使皮收緊

• 5、撈出用牙籤在雞腿上戳些小眼

• 6、均勻的塗抹在雞腿上，並用手按摩

• 7、放保鮮袋裡醃漬2個小時左右

• 8、選一合適的鍋加水燒開，放上一塊拍碎的生薑，加一碗老黃酒，把雞肉放入

• 9、大火燒開後轉最小火燜18分鐘，用筷子一戳就透不出血水就好了

• 10、取出後放入冰水裡冰透

• 11、用手撕開放盤備用

• 12、做椒麻泡汁用料

• 13、用適量的芝麻油和花生油入鍋，放入薑片炒出香味，關火降溫

• 14、稍後將芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下

• 15、倒入雞汁調成的高湯

• 16、把撕碎的雞肉放進去，

• 17、煮開關火

• 18、裝碗裡泡半個小時

• 19、撒上些香蔥香菜提味即可

小竅門

買不到真正的三黃雞就用雞大腿代替吧，肉質也挺嫩的。
煮雞肉的時候一定要最小的火燜煮，鍋內的水是開非開的那樣。若是達不到這種火候那就開著蓋也行。