“古老肉，又叫咕嚕肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨頭。廣東廚師就以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。現經改制後，便改稱為“古老肉”。”
1、豬瘦肉切小塊，加入少許鹽、料酒、生抽、白胡椒粉拌勻醃製20分鐘左右。
2、菠蘿切小塊入淡鹽水中浸泡10分鐘瀝乾備用。
3、青、紅椒切菱形塊，蒜切片、姜切絲。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少許水澱粉調成料汁。
4、醃好的肉中打入半個蛋液拌勻，加入幹澱粉抓拌均勻，使每塊肉都均勻裹上澱粉。
5、放入五成熱的油鍋中炸至定型微黃撈出瀝油。
6、油溫升至八成熱，倒入肉丁復炸至金黃色，表白酥脆撈出瀝油。
7、鍋中倒入少許油，倒入青、紅椒塊炒至斷生撈出。
8、鍋留底油，放入蒜片、薑絲炒出香味。
9、加入番茄沙司翻炒均勻。
10、倒入調好的料汁大火煮開。
11、煮至湯汁濃稠，有密集汽泡時。
12、倒入青、紅椒塊和菠蘿塊翻炒均勻。
13、加入炸好的肉塊翻炒均勻。
14、出鍋裝盤。
千里飄香谷
