主料
豬裡脊肉 :200輔料
蒜粒 :10具體步驟
1. 將豬裡脊肉洗淨,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、姜、蒜切好備用。
2. 肉粒放入碗中,調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘。
3. 雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
4. 抖去肉上的多餘麵粉,備用。
5. 炸肉塊時,要待油沸後才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉小火慢炸,使肉塊能炸透。
6. 炒鍋燒熱油(15ml),放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。
7. 最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
主料的肉可以用豬裡脊肉,也可以用五花肉。