冰鎮古老肉怎麼做|冰鎮古老肉的做法

“冰鎮古老肉是在傳統古老肉基礎上添加了冰塊，滾熱的古老肉掛滿醬汁澆在冰涼的冰塊上，不僅是一種視覺的衝擊力，在口感上會使焦脆的外殼有一種涼絲絲的口感，冰塊會使醬汁迅速凝固包住汁水，一口咬下去汁水外溢。冰火兩重天的獨特魅力讓你欲罷不能。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

冰鎮古老肉的做法步驟

• 1、裡脊肉切塊，用少許鹽，蔥姜水，胡椒粉，料酒，少許蛋液醃製入味備用(抓勻，吃透醃料汁)

• 2、番茄醬中加入檸檬汁，糖，鹽和雞粉，少許澱粉攪拌均勻

• 3、醃好的肉加入幹澱粉拌勻

• 4、鍋燒熱入油燒熱下入肉塊高火炸制定型小火溫炸2分鐘左右撈出控油備用

• 5、油溫升高至無氣泡下入肉塊高溫復炸至金黃酥脆撈出控油備用

• 6、另起鍋燒熱入油燒熱下入番茄醬熬製濃稠

• 7、下入肉塊迅速翻勺至醬汁裹勻出鍋即成

• 8、準備好冰塊容器，古老肉澆在上面迅速享用，晚一點你就不會享受到冰與火的獨特魅力，但要小心別燙了舌頭😂😂

小竅門

蛋液一定不要太多，否則炸不酥。
沾澱粉要勻，多餘的乾粉抖落乾淨，否則容易掉粉
沾澱粉後要迅速油炸，否則容易脫漿
番茄醬要熬製濃稠再下入肉塊，否則裹不住醬汁
提倡用檸檬汁，會使古老肉有一種果香