菠蘿古老肉又叫咕嚕肉,屬於粵菜系。菜的口感非常的清新,還酸酸甜甜的,非常的爽口,無論作為水果還是菜餚,都非常的美味。酸甜的口感,是家喻戶曉,人人喜愛的名菜,所以它風靡至今的實力也是不容小懼的,喜歡它的小夥伴們不妨跟著小編我一起來學習它的製作方法吧。
一、菠蘿古老肉的原料
(一)、主料
肉300克,菠蘿150克,麵粉30克,澱粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克。
(二)、配料
醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,薑汁少許,雞蛋黃1個。
二、做法
(一)、做法一
1、將豬肉切成厚約0.7釐米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒醃味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液,幹澱粉。
3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
(二)、做法二
1、材料
豬裡脊肉100克、菠蘿1塊、柿子椒1個、紅椒1個、冰糖1小把、澱粉3湯匙、雞蛋清1個、花生油適量、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、番茄醬1大勺、食鹽1/2茶匙、麵粉3湯匙
2、做法
(1)豬裡脊兩面改刀,切小塊,用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時
(2)醃肉的同時,把菠蘿切塊兒,加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃,連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用
(3)醃肉的同時,把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊,再準備一盤澱粉和麵粉的混合物
(4)炒鍋倒油,同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉裡滾一下,一塊一塊下熱油裡炸,稍定型,快速出鍋
(5)把炸過一遍的肉塊再復炸一次,炸到想要的焦黃色
(6)另起油鍋,炒青紅椒片,倒入一小碗冰糖菠蘿,倒入炸好的裡脊肉塊,加番茄醬一大勺,蓋蓋大火收汁,煮至湯汁粘稠,出鍋
(三)、做法三
1、材料
菠蘿、豬肉、番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒
2、做法
(1)將肉切小塊兒,用鹽、料酒、生抽醃一會兒。
(2)粘上少許蛋液,倒入麵粉和生粉中裹勻。
(3)入油鍋,炸至表面金黃,撈出。
(4)熱鍋中,放入少許油,倒入青紅椒炒香,倒入菠蘿翻炒至出汁。
(5)倒入番茄醬和少許清水,煮沸後小火收汁。
(6)加入味精和胡椒粉即可。
三、菠蘿古老肉烹飪技巧
1、裡脊肉切塊前改刀,更入味;
2、復炸一次更好吃,別怕肉厚炸不熟,後面還有燉煮的時間。菜品特色編輯 色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩。
菠蘿古老肉始於清代。當時在廣州的很多外國人都很喜歡吃中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師把肉弄成大的圓球,然後入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,總而言之,無論人們怎麼吃,都說明我們這個民族在餐飲文化上具有一定的創新力吧。