“今年市場上賣這種茄子的很多，名字也很好聽，叫“麵包茄子”。無論什麼時候，都會比傳統的茄子貴一點。挺喜歡吃這種茄子，口感比較軟滑，皮很薄，裡面也很嫩。用手按下，很軟，真跟麵包有點像。似乎名字也是這麼來的吧！
這種茄子很容易存放。在通風的地方，放幾天後，水分跑掉，表面有點皺皺的，但並不會壞掉。這個時候用來做菜正好，超級省油。別的茄子我沒試過，放幾天不知道會不會爛掉的。”
1、茄子要放幾天的，表面有點皺的。
2、麵包茄子放平，用刀尖切透，從左到右劃三刀，兩頭不要切斷。
3、轉90度後，同樣的方法切三刀，切好的樣子如圖。
4、大勺中刷一層薄油，或是直接刷到茄子的表面。
5、中小火煎至茄子變軟，小心糊掉。
6、取出煎好的茄子，直接放入肉餡翻炒。
7、加入豆瓣醬，翻炒幾下，倒入適量清水。
8、煮至濃稠，澆到煎好的茄子上。
1.茄子要放幾天，表面皺了，這樣水份跑掉了不少.煎的時候不水份跑的快，也不容易水遇油時而崩油。
2.煎茄子的時候，要煎茄子的表皮，這樣比較省油。所以只切斷的中間部分，這樣水份跑的快，茄子也就熟的快。
3.煎茄子時要小火慢慢，不進的翻動，防止糊鍋，茄子皮黑了就不好了。
千里飄香谷
