“冬瓜主要產於夏季,取名為冬瓜是因為瓜熟之際,表面上有一層白粉狀的東西,就好像是冬天所結的白霜,也是這個原因,冬瓜又稱白瓜。冬瓜性寒味甘,清熱生津,僻暑除煩,在夏日服食尤為適宜。”
1、冬瓜去皮籽,在皮面上剞上花刀,切成塊。
2、將冬瓜的皮面向下放入鍋中,小火煎。
3、加入八角,少許油煎至冬瓜成金黃色。
4、將煎好的冬瓜扒在鍋邊,中間放油,下入姜蔥末炒香。
5、放入用鹽和料酒,水澱粉抓勻的豬肉絲,炒至變色。
6、將肉絲和冬瓜翻炒,加入鹽,生抽。
7、再加入適量的水,燜至冬瓜軟爛,湯汁收幹,加入雞精淋少許香油出鍋。
冬瓜去皮後再去皮那面打上花刀,方便入味;煎時先將冬瓜去皮那面朝下煎至金黃色再翻炒煎。