“作為一個隨心的廚子，我的做菜原則就是看心情，點子或是意願來了，誰都擋不住。也是因為隨心，對於每樣東西加多少，都是靠感覺和經驗，做的開心，吃的才高興。”
1、配料洗淨備好。
2、凍蝦冷水化開。
3、胡蘿蔔和甜椒切小丁，蒜拍了剁成蒜蓉，蝦去蝦線，我把蝦頭也去了，圖吃的時候方便。
4、炒鍋中大火燒熱。
5、把手放在鍋的上方，感覺炒鍋溫度熱到很熱但還沒到燙的時候，下油，並且快速的轉動炒鍋，把油攤開抹到鍋壁上。植物油都可以，可以按自己的口味使用油，量要少，能將將的把下部的鍋底塗滿就夠了。
6、把胡蘿蔔丁和甜椒丁倒進鍋裡，快速翻炒。
7、炒了一兩分鐘後加蒜蓉，及時翻炒。
8、加入蒜蓉後不停翻炒，到香味飄出，加入蝦。
9、不停翻炒。
10、炒到蝦的兩面已經變色，中間還是透明的時候把白葡萄酒加進去，淋的時候沿著鍋壁向下，不要照著中間倒進去。我這次的加多了，剛剛漫過蝦就夠啦。
11、白葡萄酒後及時加鹽，原則是寧少別多。翻幾下把鹽翻勻。
12、加鹽後改大火收湯。但是別燒乾了，要留下一點兒湯汁。對鹽沒數的可以嘗一下，淡了就加點，翻勻。
13、收湯後及時出鍋。配啤酒或是白葡萄酒都不錯。
鹽是調鮮的重點，但是不宜多，常吃太鹹對身體也不好，所以寧可前面放少了後加，也好過齁。新增甜椒和胡蘿蔔可以照自己的喜好來，加不加都可以，蒜蓉是必須的。白葡萄酒可以用高湯代替，味道不同。
千里飄香谷
