家常法式牛角麵包如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麵粉 ：300
低筋麵粉 ：100

輔料

糖 ：40
鹽 ：10
水 ：250
黃油1 ：50
雞蛋液 ：適量
發酵粉 ：2小勺
黃油2 ：230

具體步驟

1.麵粉，酵母，糖，鹽倒入容器，稍微攪拌一下

2.倒入溫水，揉成麵糰

3.揉入黃油

4.將揉好的麵糰冷凍30分鐘

5.取出麵糰，擀成麵皮，包入黃油

6.快速將麵糰擀成長條

7.如圖摺疊，送入冷藏，約30分鐘

8.步驟6,7 再重複操作2次，最後擀好的麵糰如圖

9.用刀切割成三角形

10.底部切開一點點，再捲起

11.將做好的可頌再次發酵，當面團變得輕盈是表面刷蛋液，210度烘焙12分鐘，轉170度再烘焙13分鐘

烹飪技巧

可頌麵包不需要二次發酵，但是開酥的過程很重要，送入冰箱冷藏的目的就是要讓麵糰的溫度和包裹黃油的溫度一致，這樣在擀麵皮的時候黃油才不會破皮而出。可頌練習過很多次，原先像書上說的，黃油和麵團都有具體尺寸，我個人覺得那樣太教條，太累，不好操作，現在的經驗就是麵糰的大小正好包住黃油，擀麵皮的時候力度要均勻，冷藏的時間不能省，最後發酵的時間要根據室溫來定，現在天氣冷，我是放在空調房裡發酵的，大約用了3個多小時。