1、小黃魚,去頭,用手撕去魚鰭再用刀剔去中間大骨,得到兩片魚排。
2、魚排用鹽,白胡椒粉,料酒,生抽,薑末,蔥末拌勻醃製15分鐘
3、麵粉加入水,用筷子挑勻成厚糊狀,不要順一個方向攪拌上勁那樣會裡不住的
4、麵糊做好後再放一點泡打粉拌勻,泡打粉會快速發酵不能早放
5、把醃製好的魚放到麵糊裡裡上一層面糊下油鍋
6、炸至兩面微微發黃撈起
7、等待復炸
8、油鍋燒熱,把炸過的魚重新大火復炸一次,炸至表面金黃撈起控油
9、外酥裡嫩的魚排炸好了。
10、調一個醬汁,下飯又下酒