“黃花魚是我家特別喜歡的海魚之一,吃了這麼多年,還是最喜歡清蒸的,用時短、少油煙、低油鹽。蒸魚簡單又省事,不用放雜七雜八的調料,蒸魚豉油就是最好的調味品。
我家小夥兒不吃辣的,他在家吃清蒸黃花魚時,我就只放香蔥末、潑熱油、淋蒸魚豉油,又加了點蒜末,想不到味道真不賴。”
1、黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑腹、去腹內脊骨下的大塊汙血,沖洗乾淨。
2、魚身兩邊各深劃兩刀,將薑片塞在刀口處,魚鰓處各放一片姜,腹肉放兩片姜,表面淋少許料酒;放蒸鍋,大火上汽後蒸10-12分鐘,根據魚的大小調整時間。
3、小米辣斜切粗絲,香蔥切末,大蒜剁碎。
4、出鍋後倒掉魚盤中的汁水,去掉表面的薑片,均勻鋪撒小米辣、香蔥末、蒜末。
5、燒一點植物油,油即將冒煙時離火,均勻地淋在魚身小料上,激發出香味。
6、趁熱淋上(李錦記)蒸魚豉油,魚肉夠不夠味就全在這豉油上了,可多淋一些。
7、清蒸黃花魚,鮮美嫩滑,清淡可口!
1、冰凍黃花魚的腥氣比較大,蒸完的湯汁一定要掉倒,食用時魚肉鮮美不腥;
2、吃不了辣的只放香蔥末即可;
3、最後的潑熱油是點睛之筆,如果為了追求低脂而省掉此步,這道蒸魚就大打折扣了。