吊鍋泡椒牛蛙怎麼做|吊鍋泡椒牛蛙的做法

“這款吊鍋泡椒牛蛙
第一，這道菜鮮香開胃，牛蛙的肉質肥美鮮嫩，泡椒與醬香的結合更是吃起來回味無窮；

第二，吊鍋的造型非常特別，相比尋常鍋仔，這一款器皿更有賣相；

第三，紅色燈籠椒非常的漂亮，用它來入菜比用普通紅椒或剁椒更出彩、更搶眼。

所以每次我的這道菜一出場，總是會引來大家一致的追捧，這道菜也就成為了我們家宴菜式中的當然主角。

別看賣相豪華，其實做起來也超級簡單的說，只要掌握好簡單的幾點，你也可以做出同樣的漂亮”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

吊鍋泡椒牛蛙的做法步驟

• 1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用

• 2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用

• 3、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用

• 4、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香

• 5、下入牛蛙，翻炒至肉色變白

• 6、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒

• 7、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻

• 8、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡

• 9、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊

小竅門

1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；

2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；

3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；

4、加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；

5、最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；

6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，儘量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。