“在陝西,每逢農曆的二月八年級、六月初六都要炒“饃豆豆”,有的地方也叫“幹鏌蛋蛋”就是把烙的很薄的鍋盔饃切成小丁丁、小方塊,然後再放入鍋內一炒,這個過程叫“炕饃”,就是放入鍋內烘烤的意思,這種“饃豆豆”含在嘴裡要起來嘎嘣脆,特別帶勁,放上十幾天都不會壞。
它的做法極其簡單,一般在自己家裡就可以做出可口的“饃豆豆”。
我是江南人,但是陝西的媳婦,因此,會做饃豆豆,當然也在合格不合格的媳婦標準中啦。
呵呵,我現在做饃豆豆還是可以的,兒子比較愛吃。
製作材料:麵粉,發酵粉、雞蛋兩個、水、油、花椒葉子
加水合成麵糰,麵糰不要太硬,把麵糰揉勻後擀成直徑大約25CM,厚0.5cm的麵餅。最好用平底鍋,鍋洗淨烘乾,調至中火,把麵餅放鍋裡,要不間斷轉鍋,反正烘烤,大約10分鐘,把餅取出,放面板上用刀切成小丁,大小隨意,一般我都切1*1cm大小的。把小丁放入鍋中烘炒,小火,不斷的翻炒,水分幹後可以出鍋,晾涼裝盆。”
1、和麵:麵粉中加入鹽、酵母、花椒葉碎、色拉油然後加溫水,和成光滑麵糰,發酵一小時。
2、發酵好的麵糰平均分成4份,擀成5mm厚的薄餅。
3、將擀好的餅放入平底鍋中雙面烤烙。
4、烤到如圖,雙面金黃即可。
5、將餅切成1*1cm的小丁。
6、將切好的豆子放入鍋中烘炒,直到水分烘乾。
7、晾涼裝盤。