雞火乾絲的做法 【上海】雞火乾絲 雞火乾絲怎麼做

“雞火乾絲是一道上海的傳統菜式，有點考驗刀工的，此菜用金華火腿，雞絲，開洋和豆腐乾絲一起烹飪而成，用高湯和火腿絲，雞絲和開洋吊鮮，而乾絲吸足了鮮汁，每一口都讓人覺得滿足，營養豐富，味道也是鮮美無比。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

雞火乾絲的做法步驟

• 1、準備豆腐乾，青菜洗淨，熟雞絲，火腿用溫水洗淨後加入黃酒，開洋洗淨後加入黃酒

• 2、準備黃酒，生薑片和高湯

• 3、先把每塊豆乾批成薄片

• 4、再切成細絲

• 5、鍋內水開後把乾絲下入焯水後撈起

• 6、把火腿和開洋隔水蒸約30分鐘

• 7、之後把火腿撕成絲，開洋要全部去殼

• 8、湯鍋內倒入高湯，先把火腿絲和開洋倒入，加入生薑片

• 9、蓋上大火燒開後轉小火煮15分鐘

• 10、之後轉大火加入乾絲和雞絲燒製片刻

• 11、最後加入青菜變色後熄火出鍋

• 12、上桌

小竅門

1、豆腐乾片批的越薄，絲就越細
2、金華火腿偏於鹹味，依照自家的口味調整，我覺得鹹味夠了所以沒加鹽