“一鍋排骨兩個菜,既省時省力,又經濟美味哦!
買排骨時,淨排、脊骨如果分開,價格是不一樣的。蜜汁排骨當然要淨排,剩下的脊骨可以燉湯。於是,算下來還是整扇的買比較划算。同煮一鍋排骨,輕鬆的做兩個菜,既省火,又方便。這才是經濟、好做又美味。”
1、首先,記住這是兩個菜:一個蜜汁排骨、一個冬瓜燉排骨。用的排骨呢,自然是買來整段的排骨剁好的。整整一大碗。
2、首先鍋中放水燒開,排骨洗淨飛水。再燒一鍋水,這是要記住,這次的水一定要略多些,以完全沒過排骨為宜。
3、湯勺舀去浮沫,由於之前的水略多,浮沫都漂浮在排骨上面,而湯在舀去一部分後,剩下的剛好沒過排骨就好啦!加入少量米醋,分解鈣質,促進吸收。
4、大蔥切段、薑切片、如果不想太辣,紅幹椒不能切開。反之亦然。
5、待開鍋後,加入蔥、姜、紅幹椒和少許料酒、蠔油。攪拌後,蓋鍋蓋,中小火燜上十五分鐘左右。
6、利用燜排骨的時間,準備擺盤和冬瓜。首先把油菜、花椰菜洗淨,開水焯一下。然後撈出,簡單擺盤。
7、冬瓜打皮、去瓤、切塊。(前天自己做麻辣燙時,嘴饞吃掉了四分之一。顯得略微有些少。)然後,香菜切末,備用。然後準備盛放排骨的大碗。
8、這是排骨燜十多分鐘,用筷子捅一下,能插進去就算好了。關火。
9、把脊骨、淨排分開,燜排骨的湯全都倒進脊骨的鍋中,準備冬瓜燉排骨。
10、放入冬瓜、枸杞、少量水(不用沒過冬瓜的)。開大火,開燉。
11、淨排的鍋里加入少量的水(能化開蜂蜜就好)大火燒開。
12、放入一大勺蜂蜜(我用的椴樹白蜜,確實很甜的說)。再燉上一會入味,等到冬瓜差不多好了的時候,開大火,準備收汁。
13、冬瓜湯裡放適當的鹽調味,蜜汁排骨裡倒入少許的醬油調色。(可以用老抽,不過一定要少,否則顏色就太黑了)
14、在蜜汁排骨收汁時,冬瓜排骨出鍋啦!
15、蜜汁排骨汁收到差不多幹時就可以了,我感覺沒有必要勾芡的。加入幾滴米醋,翻炒下,關火出鍋。
16、蜜汁排骨!