“這道菜我就只拍部分照片了，我擔心有些同志看了之後會很崩潰。這道菜之前是在湖北宜城出差的時候吃的，一開始人家還擔心我不吃呢。唉，從小也是吃多了蛇肉的，小小鱔魚有啥可怕。傳說這道菜，是伍子胥吃過命名的。
這個東西在淘寶上也有賣的，但是我擔心他們用鱔魚不乾淨，因此從來沒買過。最近吃鱔魚有點上癮，因此開始做這個菜，可能不是特別正宗，有會的給我指導下哦。
做法很簡單，關鍵在吃，有技巧。”
1、鱔魚買回來在水中加少許色拉油，養1天1夜。然後冷水下鍋，鍋中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住鍋蓋，等鱔魚不撲騰了，不用等水開，既可倒出，用冷水沖洗乾淨表面的粘膜。處理好的鱔魚，瀝乾水分。
2、蒜蓉、薑蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。
3、我用的這種辣椒麵。
4、昨天從成都剛拿回來的二荊條辣椒絲，今天我就用了，真香啊。沒有幹辣椒絲，就多放辣椒麵。
5、大紅袍做的花椒麵，很爽的麻。
6、鍋中放入油，比平時炒菜略多些，熱鍋冷油。
7、倒入鱔魚後先轉小火，別動，等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動了。再簡單翻炒下，否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
8、保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚肉炒的稍微幹一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時鱔魚也開始打卷。
9、倒入薑蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。
10、倒入辣椒絲、花椒麵、辣椒麵、鹽（比平時多放一些，要鹹點才好吃）、雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚都裹上調料，再烹入少許料酒，直到鱔魚肉比較脆，既可出鍋。
11、鱔魚靠近肚子，腮後面有一個小口，從這裡輕輕一撕開，鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血，可用吃；裡面軟的是內臟，扔掉。
千里飄香谷
