“提起魚糕,湖北的人應該都很熟悉,在我們這邊過年或是酒席宴上都會出現魚圓、肉圓、魚糕這幾樣菜,記得小時候過年,每戶人家都會在過年前幾天開始準備這幾道年菜,以前都是純手工製作,雖說在我們這邊也隨處可以買到這些,但都不是手工製作的,而且沒有魚鮮味。今天我按照我們這邊傳統手法親制了魚糕,很成功,整個製作過程和用料也詳細記錄下來了。””
1、將胖頭魚處理乾淨,去頭,剖開後放清水裡浸泡1小時,中間換幾次水,漂淨血水
2、蔥白和生薑切末,生薑末裡面加200g清水泡著備用
3、肥肉用料理機打成泥備用,或者用刀剁細膩
4、用刀在魚上刮出魚肉泥
5、刮好魚肉泥再用刀把魚肉剁細膩
6、加入兩個蛋清裡面,攪拌均勻
7、加入姜水攪拌混合(只要姜水,薑末不要
8、加入黑胡椒粉、雞精、蔥白末裡面拌勻
9、加入澱粉裡面拌勻
10、加入肥肉泥裡面拌勻
11、最後加入鹽裡面攪拌
12、攪拌大概20分鐘的時間,攪拌上勁
13、放入鋪有蒸布的蒸屜裡面,手上沾水,將魚茸整成方形
14、水燒開後,將蒸屜放蒸籠上面,中火蒸30分鐘的時間,然後將蛋黃液刷在表面上
15、再次入鍋蒸5分鐘左右就做好了
1、刮魚肉的時候,刮刀、到接近魚皮那塊就不要颳了,因為那塊魚肉的顏色太深,做出來的魚糕會不白。
2、加入鹽之後,魚泥就會變得粘稠,這個時候要充分的攪拌20分鐘以上,傳統做法是直接用手來攪拌。