“湖北人愛吃魚，但吃魚不見魚。說的就是將青魚或草魚或花鰱做成魚糕或魚丸。最有名的當數荊州魚糕，做好的魚糕即食或與肉丸相搭蒸食，燴菜均可。尤其適合老人和小孩食用。”
1、小香蔥1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成蔥姜水、過濾掉蔥姜渣，取30g-50g蔥姜水都行。加水多少與魚糕軟硬有關，根據自己口味來。
2、將做水煮魚剩下的半片草魚肉裝進厚些的保鮮袋內，用擀麵杖砸成泥。正確做法是:鮮魚不去皮，剖成兩半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出細膩的魚泥，中間靠近魚皮的魚紅不要刮。
3、草魚肉260g，挑出魚刺、筋膜。刀刮費時，但此步會簡單許多。因為魚刺、筋膜大部分都留在魚皮上了。
4、豬肥肉50g剁成小塊(無料理機要剁成細蓉)，加入蛋清25g。
5、先加一勺魚泥在豬肥肉中，用料理機攪打成細膩狀。
6、加入全部的魚肉，料酒10g，鹽5g，糖3g。蔥姜水分兩到三次加入。
7、魚肉要打至非常細膩狀。
8、加入10g玉米澱粉，白胡椒粉適量。
9、先將澱粉拌至不見乾粉，再用料理棒攪打均勻。
10、容器上刷點豬油，裝入魚泥抺平表面。蓋不蓋保鮮膜都行。
11、水開上鍋蒸半小時左右。將蛋黃液刷在魚糕表面，繼續蒸2-3分鐘。
12、也可將魚糕切成兩塊，在四周都刷上蛋黃液蒸至蛋黃凝固。
13、蒸好的魚糕金燦燦的。
14、切片即食，或做菜、做湯。
千里飄香谷
