“說是剁椒,現在不用手剁了,用料理機Blender處理很方便,種的辣椒成熟了,不斷地變紅,於是就分期分批地摘下做剁椒,自己做的剁椒,不加色素和新增劑,可放心食用。”
1、把摘下的辣椒洗淨風乾;
2、把辣椒切成段放入食物料理機,打成粗片狀;
3、加入蒜頭和姜塊,再加鹽、糖和酒,繼續再成較細的片狀;
4、把儲存剁椒的瓶洗淨吹乾後,用適量二鍋頭把瓶子裡面消毒,然後將剁椒倒入瓶裡擰緊瓶蓋,再用透明膠把瓶蓋的縫隙封好,貼上日期,放在冰箱,操作時衛生,裡面就不發黴,可以放幾個月的。
一、在製作剁椒的過程中,容器和材料不要沾到油腥;
二、剁椒放蒜頭和姜的比例為蒜頭重量是辣椒重量的1/3,而姜是蒜頭重量的1/2,用酒應該是烈酒,實在找不到的可以用白蘭地或威士忌;
三、不要過分地用料理機打成漿,只需把辣椒打成小片狀就好了,粗細程度自己慢慢掌握啦。