魚香扒全茄怎麼做|魚香扒全茄的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香扒全茄的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、肉末中加入薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料，順著一個方向攪拌上勁，醃製五分鐘；

• 3、在茄子上打個小槽，再隔2釐米再同樣打入小槽；

• 4、釀入醃好的肉餡，在表面上拍層薄薄的澱粉；

• 5、將釀好的茄子放入油鍋中炸；

• 6、炸至茄子七、八成熟；

• 7、鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒；

• 8、再下入蔥薑蒜末一起爆香；

• 9、加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味，加入適量的高湯；

• 10、放入剛炸過的茄子；

• 11、放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上；

• 12、加入適量的水澱，勾薄芡汁；

• 13、將茄子盛入盤中，將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上；

• 14、端上桌子上。

小竅門

1.先將肉餡加入鹽、料酒等調味料醃製入味；
2.茄子打槽時不必打的太深，肉餡不要填的太滿；
3.燒時先煸炒豆瓣醬，再調入魚香汁，將炸過的茄子放入裡面燒至入味即可。