“胡蘿蔔和洋蔥是上餐用剩的蔬菜，量太少，單獨不足以炒菜，合在一起能湊一盤。。所以，結合了韓國炒雜菜和魚香肉絲的做法，來做一道家常魚香炒雜菜(❁´▽`❁)”
1、肉，肥瘦相間，菜，切絲(含黑木耳)。。中國文化，養生講究個"五"，五行，五色，五穀，五畜，五禽。。做菜呢，你只要湊足了5種顏色，成品賣相上感覺就會棒棒的。。日本人就遵循這一傳統，你看便當，分明是簡單的食材，看起來卻總是萌萌噠，為啥？因為便當必須湊足5種顏色(黃，白，綠，紅，黑)。。我的炒雜菜缺了綠色，如果添上茭白或萵苣，就可以叫魚香肉絲了。。韓國人實在，啥剩菜都可以炒到一起，叫炒雜菜，當你各種菜都剩了1根的時候，韓國炒雜菜就是拯救你的魔法ᶘ͡°ᴥ͡°ᶅ)
2、韓國炒雜菜，每一種菜都是先單獨炒的(因為每一種菜炒到最美味，火候是不同的)，最後合併炒一下調味。。比如今天，坐鍋熱油，先炒肉絲，把肥肉的豬油炒出來，下洋蔥絲同炒，洋蔥變色，下胡蘿蔔絲和木耳，炒到斷生。。放一勺生抽，一勺番茄醬，鹽糖味精，儘可能不要加水(有些菜會下水，加水會下水嚴重)。。中小火炒勻調料，拍一個蒜瓣進去，讓蒜香味炒出來。。雖然這時候嚐起來有一種嘔吐物的怪味(每到這一步，我也曾懷疑自己)，但不要擔心，出鍋前1分鐘，1-2勺陳醋加進去炒炒勻，噹噹噹當(ง˃̀ꄃ˂́)۶就在一瞬間，整道菜香氣撲鼻，這就是魔法。。
3、缺了綠色就不美了，撒點蒜苗碎(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*。
魚香肉絲在飯店做，會大油炒菜，然後調汁，勾琉璃芡。整道菜比較油膩。
自家做，只要考慮到菜炒熟需要的時間順序，少油，逐次加菜，加調料，也是可以一次做到的。低油低脂更健康。
豆製品專櫃新出了一種仿肉絲(大概就是辣條原料)，外形和口感都適合代替肉絲，比肉便宜，也健康。
千里飄香谷
