“鵪鶉蛋跟五花肉一起紅燒真的非常好吃~講真,每次做這個菜,我家人能多吃兩碗飯,好吃,肥而不膩,超下飯。”
1、鵪鶉蛋洗淨鍋里加水煮熟,然後放涼水裡涼透剝殼。不粘鍋燒熱,把五花肉皮朝下放入鍋中,將五花肉的皮燙烙成金黃色之後撈出,這樣的目的是去除豬肉的皮腥味。然後把燙烙好的五花肉放入清水中清洗,並且將烙糊的豬皮用刀刮乾淨。洗乾淨後切小丁。
2、把切小丁的五花肉放鍋裡,加適量清水,蔥結生薑和一勺料酒,煮開後撇出浮沫撈出五花肉瀝乾水分備用。
3、鍋里加少量油,加冰糖用小火炒糖色。
4、小火炒到變焦糖色。
5、炒成焦糖色後把五花肉放進去翻炒上色。
6、待五花肉煸出油時加小米椒生薑蒜米桂皮翻炒出香味。
7、加入鵪鶉蛋,繼續翻炒一會兒。
8、倒入燒開的開水,開水要能沒過五花肉。
9、加蔥結段,加適量的鹽。
10、加生抽。
11、加老抽。
12、加八角粉。
13、蓋上蓋子中小火燜煮約20分鐘。
14、最後還剩三分之一的湯水時大火收汁,一定一定要不停翻炒大火收汁。
15、出鍋啦!好吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉。
16、來一塊~
炒糖色一定要冷油的時候放冰糖,而且一定要小火,別炒過頭了,炒過了會苦。