琥珀核桃的做法 【蘇菜】--琥珀桃仁 琥珀核桃怎麼做

“核桃是藥食兩用的堅果佳品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素和維生素，食用可溫肝、補腎、健腦、強筋、壯骨；藥用可順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養肌膚。

核桃中豐富的蛋白質極易被人體吸收，特別是多種氨基酸對大腦組織、神經的營養極為有益；核桃中的磷、鋅、錳等還是腦垂體的重要營養成分。可以說核桃是其大腦發育的天然營養庫。

核桃中大量而豐富的維生素E、維生素A、維生素B等不僅能潤澤肌膚、烏黑鬚發，還能滋養血脈、延年益壽。核桃中的抗氧化物質甚至是柑桔的20倍。

堅持每天食用適量核桃仁對身體的補益作用是大有好處的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

琥珀核桃的做法步驟

• 1、先把桃仁洗淨。

• 2、用熱水淖2分鐘。

• 3、將核桃仁放在墊了錫紙的烤盤上。

• 4、放入烤箱150度烤制25分鐘

• 5、取出來晾涼。

• 6、鍋中放清水燒開，加紅糖小火熬到粘稠狀。

• 7、加入蜂蜜。

• 8、放入桃仁，快速翻炒均勻撒上芝麻即可。

• 9、稍晾盛入盤中，即可享用。

小竅門

1、生核桃仁過沸水可以去除澀味。
2、核桃仁制熟的工藝選擇烤制而非油炸會更有利於健康。
3、熬製糖汁時要選擇小火，防止熬糊。
4、蜂蜜要在糖汁濃稠後放入，快速拌勻即可倒入核桃仁。蜂蜜不可與紅糖一起下鍋，過度的高溫會破壞蜂蜜中的營養物質。
5、倒入核桃仁後可轉為微火保溫即可。快速翻拌使得核桃仁掛滿糖汁即可。
6、主料選用紅糖而不是白糖是因為，紅糖的鐵含量是白糖的3.6倍、鈣含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同時，紅糖還有能促進生長髮育和保證機體正常運轉的葉酸、核黃素（維生素B2）、胡蘿蔔素、煙酸及微量元素鋅、錳、鉻等有益物質。此外，食用紅糖還有健脾暖胃、益氣活血的功效。