泡椒鳳爪想必很多人吃貨聽說也嘗試過,不過,不知道你有沒有聽說過泡腳紅燒帶魚呢?所謂泡椒其實就是一種炮製食品的方法,用這種方法做出來的肉類鮮美無比,風味濃郁,香味濃郁,十分美味,讓人垂涎三尺。
主料
帶魚 :2條輔料
米醋 :適量具體步驟
1.帶魚去頭尾內臟,斬成長段放鹽,料酒醃漬10分鐘
2.大蒜切成片,蔥切段
3.泡酸蘿蔔切長條,泡椒切小段
4.鍋裡倒入植物油,油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃
5.炸好的帶魚撈出,控油備用
6.鍋裡留底油,放入郫縣豆瓣醬一勺,泡椒段,泡蘿蔔,蔥蒜爆香
7.再加入一小撮花椒粒炒香
8.加入適量清水,小火熬煮3分鐘
9.再倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒,1勺生抽
10.1勺米醋,一勺白糖小火燉制
11.燉制10分鐘後,調入適量的精鹽
12.大火收汁即可
1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用,所以不要颳去!2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。3.做紅燒帶魚時,建議要炸一道,這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛4.在做紅燒帶魚時放一個酸蘿蔔更提味。5.燒魚時放醋有什麼好處呢?6.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用,並促使其揮發跑掉