1、紅薯澱粉。
2、加水浸泡半小時左右。
3、這是泡好的澱粉,可見澱粉已沉底,上層為清液。
4、倒掉上層大部分清液,留少許液體和沉底的澱粉一起抓成澱粉糊。
5、豬肉切小塊。
6、加入澱粉糊裡,抓勻。
7、再加點植物油,加油可以讓炸好的肉表皮更酥脆。
8、抓勻。
9、鍋裡注油燒熱,油溫大約6成熱時下肉塊,炸至微微焦黃定型後撈出。
10、鍋裡油再次燒至七成熱,下肉塊復炸。
11、炸好的肉塊顏色更深,表皮更酥脆。
12、小碗里加2滿勺糖,3勺白醋。
13、2勺生抽。
14、再加適量鹽,攪拌至糖和鹽融化。
15、加適量清水後再加多半勺幹澱粉攪勻。
16、鍋裡注油燒熱,爆香蔥姜。
17、倒入調好的糖醋汁。
18、燒至湯汁濃稠。
19、倒入炸好的肉段。
20、快速翻拌,讓糖汁均勻包裹肉段即可。
21、外酥裡嫩,酸甜可口。