1、所有材料準備好，開始製作年夜飯菜式之一——溜肉段。
2、將紅辣椒和綠辣椒滾刀切片，將大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，裝盤備用。
3、將豬裡脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆澱粉，量要比裡脊肉多一點，稍加一點水，水不要太多，再加一點豆油。
4、攪拌成濃稠的麵漿，將裡脊肉段裹滿面漿。
5、鍋中放入適量的油，油溫燒至七成熱，將裹滿面漿的肉段一個個放進油鍋中，剛下鍋不用動，等到定型了再翻動。
6、炸至金黃，將肉段撈出。
7、將鍋中的油繼續加熱，油溫再次燒至七到八成熱，將肉段下鍋進行復炸。
8、炸至肉段酥脆之後，撈出控油。
9、將綠辣椒和紅辣椒下油鍋炸一下，立刻撈出控油，不要炸超過半分鐘即可。
10、另起鍋，鍋中放入適量的花生油，加入蔥花和蒜末，爆香。
11、然後加入適量的醬油，炒香，加入適量的水，再加入老抽。
12、再加入適量的鹽、雞精和白砂糖，再加入適量的水澱粉，進行勾芡，炒至湯汁粘稠。
13、下入提前炸好的肉段、綠辣椒和紅辣椒，加適量的陳醋和蒜末。
14、快速翻炒均勻即可出鍋了。
15、做好了，開吃吧。
1.肉段一定要進行復炸。
2.麵漿中，澱粉的量一定要多於肉段的量，水要少一點。
千里飄香谷
