1、新鮮紫皮大蒜。
2、剪去蒜莖,將大蒜外衣剝剩最裡面一層,洗淨,晾乾。
3、切去根鬚。
4、白糖放在小鍋裡,(可以根據自己的口味調整糖和醋的比例)。
5、加鹽、陳醋開火微煮,不用煮沸,能把糖融化即可。邊加熱邊用勺子攪動,加速融化,熬好的糖醋汁放置涼透。
6、將蒜放進乾淨無水的瓶子裡。
7、將放涼透的糖醋汁倒入瓶中,要將蒜整個泡在醋汁裡,把瓶子密封蓋緊,放陰涼的地方儲存。醃製一個月後可以食用,但還有些辣,我家一般是醃製了兩個月才食用,那時糖醋蒜已經入味了。
8、這些是去年醃製的糖蒜,現在吃口感依然很好。