油燜大蝦的做法 春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油燜大蝦] 油燜大蝦怎麼做

“油燜大蝦是魯菜中最經典的一道菜，這道菜對原材料的要求比較嚴格，最好選用黃、渤海產野生大對蝦，對蝦的得名是由於這種蝦個頭大，常以“一對”為單位來計算售價而得名的，大點的對蝦一市斤只能稱兩隻，我們當地人稱這種蝦叫“兩頭的”，同理一市斤稱三隻、四隻的就叫“三頭的”、“四頭的”，這種蝦以個大、肉肥、色鮮、蛋白質含量高、味道鮮美聞名於世，是世界上最優良的蝦類品種，所以用此蝦作出來的油燜大蝦甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮，在春節的餐桌上是最受歡迎的一道菜，同時也是最最重量級的一道菜，吃了這道菜，寓意著新的一年紅紅火火、蒸蒸日上！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

油燜大蝦的做法步驟

• 1、主料：渤海野生大對蝦6只

• 2、副料：大蔥、薑片調料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

• 3、將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線

• 4、用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪乾淨

• 5、鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅

• 6、炸制蝦殼酥紅撈出備用

• 7、鍋中留少許油，將大蔥、薑片入鍋煽炒，炒製出香味後，將佐料撈出

• 8、倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油

• 9、將炸好的大蝦入鍋炒制

• 10、將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中

• 11、再烹入適量黃酒

• 12、加入少量清水，變小火燜制5分鐘、待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤；將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可

小竅門

1、大蝦最好選擇新鮮的，蝦殼亮澤，肉質有彈性，蝦無黑頭，且蝦頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮；
2、蝦背中的蝦線一定要去除乾淨；
3、入油鍋炸制時間不易過長，炸制時間過久，影響口感；
4、燜制時一定要用小火，這樣可以更好入味，最後用大火收汁即可。