“豆角又叫做豇豆,性平、味甘鹹,歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。”
1、熱鍋不下油,放入摘洗好的豆角翻炒。
2、要炒到完全沒水了,這時候的豆角已經半生熟。
3、撥開豆角,放油,下入蒜碎,泰椒圈在中間位置炒香。
4、配料炒香後,與豆角翻炒均勻,再加入少許鹽、蠔油翻炒均勻,不放水,蓋著蓋子燜燒,要燜一會又開蓋翻炒均勻,然後重複燜炒動作至熟透。
5、起鍋前,淋入芝麻油,翻炒均勻後裝盤出鍋
熱鍋後不能放油,直接下入豆角去幹炒,才能快速炒幹炒香,如果下了油,豆角就會出水,達不到幹香效果了。