豆豉燜鉗魚的做法 【豆豉燜鉗魚】家常菜 豆豉燜鉗魚怎麼做

“首先，科普一下什麼是鉗魚，鉗魚和鯰魚、塘鯴三者長得很像，但是其生長環境、餵養方式與另外兩者不同，鉗魚要求要有無汙染的水質，同時其體積是三者中最大的，其次到鯰魚，最小是塘鯴。而且不是每個地方都有鉗魚賣的，價格在廣州是12元/斤左右。
鉗魚對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結核有益，幾乎老少皆宜。
而豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷及多種維生素，色香味美，和鉗魚搭配有種獨特的桂菜風味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆豉燜鉗魚的做法步驟

• 1、買鉗魚一條，讓賣家一塊塊剁開。

• 2、準備材料如下，把魚肉洗乾淨。

• 3、等鍋熱了，放油、姜、蒜和鉗魚肉爆炒。（注意不能用鍋鏟大力翻，時不時要抓住鍋柄把鍋往不同方向傾斜，預防粘鍋，等到略焦的時候再用鍋鏟翻動）

• 4、等到所有魚煎到金黃的時候，先放酒讓魚肉滋滋作響，然後把豆豉、醬油、鹽、水調好之後加進去，水沒過魚肉，蓋上鍋蓋大火燜約5分鐘。

• 5、燜到湯汁快乾即可（比圖片要更幹）。

• 6、大火收汁，關火，再放香菜和蔥花快速放下去混熟，盛起。