“現在超市裡出售一種冰凍的龍脷魚肉質量很不錯，其肉質細膩無任何骨刺，最適合老人和兒童食用。
用龍脷魚肉可以製作很多菜餚，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，還可以用它製作魚丸或者煮魚片粥等。用龍脷魚製作西餐也很棒，可以製作出各種不同口味的烤魚。總之，這類原料很好用。
今天用龍脷魚做道菜私家菜，叫做“宮保龍脷球”，其做法如下；”
1、先把龍脷魚肉切成2釐米見方的丁然後進行漿制。
2、魚肉中放入少許鹽、胡椒粉和紹酒用手輕輕抓勻。
3、抓勻後撒入適量幹玉米澱粉。
4、然後把魚肉再次反覆輕抓上勁，最後倒入少許烹調油備用。
5、勾兌碗芡；碗中放入1克鹽。
6、放少許胡椒粉。
7、再放入味精2克。
8、然後放入白糖20克。
9、放米醋25克、醬油10克。
10、最後再倒入紹酒20克。
11、用水澱粉適量攪勻。
12、攪勻後放入40克蔥丁備用。
13、把鍋燒熱注入涼油倒入魚肉滑散，魚肉變色撈出備用。
14、鍋中留底油煸香花椒裡，然後放入幹辣椒、丁薑片和剩餘蔥丁煸炒爆香。
15、爆香後放入滑熟的魚肉和辣椒粉煸炒。
16、炒出紅油後烹入碗芡用旺火翻炒數下。
17、待芡汁糊化後倒入熟花生米炒勻。
18、炒勻後便可出鍋碼盤。（烹炒製作用時3分鐘）
宮保龍脷球特點；成品色澤淡紅、魚肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜鹹鮮、回味口感微辣、盤中乾淨無汁。
溫馨提示；
1、所謂的魚球，實際就是切的要比一般魚丁大一倍即可，個頭儘量切得整齊均勻一些。
2、漿制魚肉時切不可用力抓，操作時保持手指輕柔快捷，使魚肉上勁不汪湯即可。
3、用油滑魚肉時要保持熱鍋涼油，油溫控制在二至三成熱即可，然後使火力逐步升溫用筷子輕輕攪動，以不沾鍋為宜，當把魚肉滑至八成熟時要即可撈出。
4、在炒制的過程中動作要輕快，方法為，搖動炒勺連翻數下使芡汁均勻包裹住魚肉即可，儘量不要用勺子或鏟子來回攪動，否則炒碎就不漂亮了。
大炒勺的這款私家小炒“宮保龍脷球”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
