宮保雞丁的做法 家常宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做

“宮保雞丁是一道傳統的漢族名菜，因帶麻辣，屬川菜系。家常做法比較隨意，根據自己的喜好新增食材、調整口味。這道菜做出來酸甜、微辣，藕挺脆的。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、花生米，涼油下鍋，中火炸到皮兒的顏色轉深時撈出。不要炸太過，撈出後有餘溫還會作用一段時間。

• 2、用了半盤，剩下的撒鹽吃了。晾透，待用。

• 3、雞脯肉，切成指甲蓋大小。

• 4、加1克鹽，少許澱粉抓勻。

• 5、藕、胡蘿蔔切丁，青椒三、兩刀，蔥花少許，辣椒一個切段去籽。

• 6、鍋內油熱，轉中火倒入雞丁翻炒。

• 7、肉丁變白，盛出備用。不要炒太老，我炒的稍過點，出金黃色了。

• 8、另起油鍋，爆香蔥花、辣椒。

• 9、依次倒入胡蘿蔔、藕丁翻炒，加2克鹽，少許醋，期間鍋有些幹，加了少許水。

• 10、待胡蘿蔔炒透，加少許白糖，倒入雞丁，稍加點水翻炒，因藕有粉析出，所以有點勾芡的效果。

• 11、出鍋前倒入適量花生米，此時的花生米應該是晾透很酥的，不然影響口感。翻炒均勻，即可出鍋。

• 12、如果喜歡芡汁濃的那種效果，可以調製一小碗料，將糖、醋、鹽、水澱粉加在一起，在步驟9的時候倒入，澱粉不必多加。