“家裡有閒置的花生,平時也不怎麼吃,本著不浪費糧食的原則,想著怎麼給吃了,同時還能好吃。就按照記憶中的味道做了這個宮保雞丁。味道還不錯,花生沒浪費,同時還很有味道。”
1、準備好各種材料,雞腿肉剔出來切成丁。
2、青紅椒黃瓜切丁放到一起,胡蘿蔔切丁單獨放,雞丁用熱水焯過之後,過一邊涼水,放入一湯匙澱粉,少許白糖,一點鹽,一點花椒粉醃漬,待用。花生小火用油炸一邊,取出待用。
3、蔥蒜乾紅辣椒切碎,待用。
4、澱粉一湯匙,耗油一湯匙,醋2/3湯匙,醬油1/2湯匙,白糖2湯匙,味極鮮醬油2兩湯匙,加一點鹽,一點花椒粉,用涼開水攪拌均勻,做成料汁,待用。
5、講準備好的蔥蒜一大半倒入調好的料汁中,待用。
6、還有事先準備好辣椒油,待用。可以用辣醬或者郫縣豆瓣醬代替。主要為了上色。
7、可以繼續使用炸過花生的油,開始進行正式操作。
8、剩下的蔥蒜,以及全部乾紅辣椒爆鍋。
9、蔥香味出來後,放入兩小勺提前準備好的辣椒油。
10、鍋底變紅之後,開始準備雞肉入鍋。
11、放入雞肉,翻炒均勻。
12、胡蘿蔔本身比較難熟,雞肉下鍋之後立即放入胡蘿蔔翻炒均勻。(中間不需要加入任何液體材料,包括味極鮮或者清水。蔬菜加熱後會脫水。)翻炒大約五分鐘,胡蘿蔔接近七分熟。
13、加入青紅椒黃瓜,繼續翻炒,用大火充分翻炒,可以使青紅椒黃瓜充分脫水,同時還保持味道新鮮。
14、翻炒差不多五分鐘之後,加入之前調好的料汁,繼續翻炒。最後加入花生,翻炒均勻之後,適當加入鹽進行調味,即可出鍋裝盤。
15、成品,味道酸酸甜甜,還有點微辣,增加食慾。
16、湯汁也很不錯,是下飯的好拍檔。色澤好,口感好,營養均衡。
17、味道美美噠。