1、用少許姜粒,醬油,蠔油,糖,生粉,研製雞丁10分鐘以上。另用一隻小碗,放入醬油,糖,蠔油,番茄醬調成醬汁備用)
2、蔬菜切塊(紅洋蔥,彩椒)。
3、平底鍋中火把花生仁和腰果仁烤香,盛出來放涼。
4、熱鍋放一湯匙油,按順序放姜粒,幹辣椒末,和醃好的雞胸肉丁,快速翻炒至9成熟。
5、倒入切好的蔬菜。用調好的醬汁(醬油,糖,蠔油,番茄醬)調味。湯汁開始收幹,倒入花生和腰果,蔥粒,翻炒均勻,關火。最後滴點香油,裝盤。
傳統的宮保雞丁味兒重,油大。這道菜相對健康,做起來也簡單。如果多出來的,封好放入冰箱,第二天會更入味兒。
雞胸肉脂肪低,過火容易口感偏幹。怕掌握不好,可以換成傳統的雞腿肉丁(建議研製30分鐘以上)。