豆豉炒扁豆怎麼做|豆豉炒扁豆的做法

“其實這道菜，不是用豆豉炒的，記得媽媽就愛用自己做的黃豆醬，那黃黃的豆醬配上扁豆一起炒，真是美味啊！可惜那黃豆醬至今我都沒學會怎麼做，也實在找不到那種黃蒿來做豆醬，因為每次看到媽媽做，就用那種黃蒿，所以做出來的豆醬，遠遠就能聞到一股特殊的香味，用那豆醬做菜，做魚，炒肉真是美味極了。扁豆能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆豉炒扁豆的做法步驟

• 1、材料：豆豉扁豆航椒味級鮮鹽雞精

• 2、扁豆兩頭撕去老筋，洗淨，切成斜塊

• 3、辣椒洗淨切丁

• 4、鍋里加油，油熱後下豆豉炒出香味

• 5、加扁豆不斷煸炒

• 6、其間不能加水。

• 7、直到扁豆表皮起皺，加入航椒繼續翻炒

• 8、加少許鹽繼續翻炒

• 9、加少許水繼續翻炒，加雞精味級鮮翻炒出鍋

小竅門

扁豆炒不熟吃，在吃後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。