“辣炒八爪魚是將各種蔬菜與八爪魚一起調味後炒制的菜餚。有‘給消瘦的牛三四隻八爪魚吃的話,牛馬上就會有力氣了’之稱的八爪魚,從以前開始就被認為是健康食品。特別是從秋季到冬季這段時間,八爪魚的味道最為鮮美,吃法也多種多樣。在丁若銓所著的記錄水產品的書籍《玆山魚譜》裡記載道:‘八爪魚為白色,味甘美,可做生魚片,湯或肉脯。人吃了它可以增強元氣。’”
1、將八爪魚的頭翻過來,去內臟與眼睛,放入鹽與麵粉後揉搓洗淨。
2、將頭切成長6cm寬1.5cm左右的段,腿切成6cm左右長的段(350g)。
3、青.紅辣椒清洗乾淨,斜切成長2cm,厚0.3cm左右後去籽兒(青辣椒14g,紅辣椒16g)。
4、做調味醬料。將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中後,放入洋蔥,大火炒1分鐘左右,放入八爪魚與調味醬料,再炒1分鐘左右。放入青.紅辣椒與芝麻油,大火炒20秒左右。
也可以放入胡蘿蔔或其他各種蔬菜。
要大火快熱炒,這樣色澤才會鮮豔,同時也不會出現水。
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