“此馬蓮肉製作時用馬蓮草綁肉,故肉中有馬蓮的清香味,是佐酒的冷盤,肉爛味濃,並配有晶瑩的肉凍,食之清涼爽口。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬蓮肉的做法步驟
1、馬蓮用開水煮一下,調味料備用。
2、五花肉切成長10-12cm寬7-9cm的段、裡脊也切成10-12段。
3、放入料酒、蔥、姜、蒜、花椒、醬油攪勻。
4、取醃好的肉,把裡脊放在五花肉上。
5、用馬蓮將五花肉和裡脊捆綁在一起。
6、將餘下的馬蓮切段鋪在高壓鍋底部。
7、放入捆綁好的肉,加入所有調味料及肉皮一塊(放肉皮是為湯汁涼了後容易成凍)。加入適量的水。
8、高壓鍋冒氣後加閥改小火煮40分鐘,關火,不要開蓋,待涼後取出。
9、放涼的肉解下馬蓮,放入一個平底的保鮮盒中,倒入三分之一的燉肉湯,放冰箱冷藏。取出後肉湯已形成凍狀,連同馬蓮肉一起切片食用。