滬式爆鯽魚怎麼做|滬式爆鯽魚的做法

“滬式爆魚--即是上海有名的本幫菜。其成品外香脆，裡酥嫩，鹹裡帶甜，香中有鮮。
是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜歡吃的下飯菜。
在沒有冰箱的年代，滬式爆魚，就是我們家在夏天最受歡迎的葷菜。
一條青魚可以做二大盤爆魚，在炎熱的夏天，可以吃幾天不壞，很讓媽媽省事。
這次俺是用小鯽魚做這道上海本幫菜的。
此菜要多放糖，上海本幫菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滬式爆鯽魚的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、準備好調料

• 3、小鯽魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝乾，

• 4、撒些澱粉攪拌一下，

• 5、鍋裡倒入400克植物油，7分熱放入小鯽魚，

• 6、中火炸至小鯽魚外表脆，撈出控油。

• 7、鍋裡放入2碗清水，放入姜，蔥，八角，桂皮，花椒，

• 8、大火煮開5分鐘，撈去姜，蔥等，

• 9、放入蠔油，海鮮醬，冰糖，如果顏色不深，可以放些老抽，蠔油比較鹹，鹽可以不用放了。

• 10、大火煮至湯汁濃稠，

• 11、要不停的攪拌一下，煮至很濃厚的感覺，冰糖可以多放些，上海本幫菜就是偏甜的。

• 12、將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

小竅門

1.其實調料裡還可以放入香醋，成品鹹裡有甜，還帶些酸，很下飯的。
2.冰糖的用量比較多，甜，是特色。