私房滬式爆鯽魚如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

滬即上海，滬菜一般來說是偏鮮甜口味的，沒有多大的辣味，明明是簡單的烹調卻能做出最鮮甜的菜餚。而這道滬式爆鯽魚就足夠稱為滬菜的經典之一了。上海口味的菜餚是你不容錯過的，要是你的私房菜名單上有這樣一道菜可謂完美，沒有的話，就趕快學起來吧！

主料

鯽魚 ：500

輔料

油 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
冰糖 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
蠔油 ：適量
花椒 ：適量
海鮮醬 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1.小鯽魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝乾，2.準備好調料3.小鯽魚撒些澱粉攪拌一下，4.鍋裡倒入400克植物油，7分熱放入小鯽魚，5.中火炸至小鯽魚外表脆，撈出控油。

6.鍋裡放入2碗清水，放入姜，蔥，八角，桂皮，花椒，7.大火煮開5分鐘，撈去姜，蔥等，8.放入蠔油，海鮮醬，冰糖，如果顏色不深，可以放些老抽，蠔油比較鹹，鹽可以不用放了。9.大火煮至湯汁濃稠，10.要不停的攪拌一下，煮至很濃厚的感覺，冰糖可以多放些，上海本幫菜就是偏甜的。

11.將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

烹飪技巧

1.炸魚時要控制火候，不要讓魚糊了。2.湯汁收干時要不停的攪拌，避免湯汁味道變焦。