“一兔六吃之辛香鮮美,細滑嫩爽的仔姜兔絲。”
1、宰殺好的剝皮鮮兔,裡外清洗;
2、按部位進行分解待用。
3、取兔脊柳一條;
4、改刀成片後切成絲;
5、放鹽、胡椒粉、料酒;
6、將兔絲抓上勁,再放入幹澱粉;
7、加少許水抓均勻。
8、仔姜改刀後切成絲;
9、放上鹽;
10、抓勻,醃製五分鐘左右。
11、二荊條去蒂、籽,對破開;
12、斜切成絲。
13、小蔥切段,青花椒去老梗。
14、水沸、小火,下兔絲;
15、水微沸,兔絲浮起;
16、煮約一分鐘後撈出。
17、油熱、中火,下剁椒醬炒香;
18、倒入椒絲翻炒;
19、椒絲變軟後放入擠去鹽水的薑絲翻炒;
20、下兔絲、蔥段、雞精;
21、翻炒均勻即可。